BÁNH PANDAN CHIFFON

Cuối tuần rồi, làm bánh ăn thôi................=)

Nguyên liệu:
(A)
4 lòng trắng trứng
100gr đường trắng
1/4 cream of tartar
1/16 muối
(B)
4 lòng đỏ trứng
10gr đường trắng
40ml dầu hạt cải/ bơ chảy
75ml nước lọc
1 bó lá dứa
120gr bột cake

Dụng cụ:
Máy đánh trứng cầm tay với phới lồng
Máy xay thực phẩm khô ( dùng máy này có thể xay lá rất nhỏ mà không cần thêm nước nhiều )
Phới cầm tay và Spatula nhựa dẻo
2 tô trộn
Khuôn tube

Tất cả các dụng cụ đảm bảo khô và sạch




Cách làm:

1. Lá dứa/nếp rửa sạch để khô nước xay nhỏ lá dứa rồi thêm 75ml nước lọc vào vắt lấy nước cốt lá, bỏ xác

2. Đánh bông lòng trắng trứng cùng các nguyên liệu của nhóm A với tốc độ cao nhất của máy đánh trứng cầm tay. với dụng cụ sạch và trứng tươi thì bước này mất khoảng 5p.
Hỗn hợp trứng bông tạo chóp mềm là đạt yêu cầu.

3. Đánh đều lòng đỏ trứng cùng các nguyên liệu nhóm B trong 1 tô khác để tạo thành 1 hỗn hợp đồng nhât, mịn và mượt.

4. Bật lò nướng ở chế độ Bake, 170 độ C. Chuẩn bị khuôn bánh ( không cần chống dính khuôn )

Lấy 1/3 hỗn hợp A trộn đều vào hỗn hợp B. Trộn thoải mái, miễn sao hai hỗn hợp đồng nhất với nhau. Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp B "nhẹ" hơn. Để sau đó, hai hỗn hợp có tỉ trọng gần tương đương nhau thì trộn với nhau sẽ mau đồng nhất hơn

Đổ toàn bộ hỗn hợp A vào B. Nghiêng tô trộn và trộn nhẹ tay, nhanh và dứt khoát theo 1 chiều từ dưới lên, bay trộn nghiêng góc 45 độ. Mục tiêu của bước này là hai hỗn hợp được trộn đều nhanh chóng, lượng bọt khí mất đi là ít nhất để bánh được bông xốp, đồng thời, hỗn hợp đạt độ đồng nhất cao để bánh nở đều và có kết cấu mịn

Trút hỗn hợp bột bánh vào 2/3 khuôn. Vỗ mạnh vào thành khuôn vài cái cho các bọng khí đọng bên trong hỗn hợp bột vỡ hết, như vậy, sau khi nướng, bánh cắt ra mịn mặt.

Nướng ở nhiệt độ quy định trong 35-45p tùy theo kích cỡ khuôn.

Khi bánh chín, ngay lập tức lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn để tránh bánh bị lõm mặt.
Khi nguội, bánh sẽ co lại chút ít và tự rơi ra khỏi khuôn. Nếu bánh không rơi ra, dùng cán muỗng ép nhẹ quanh thành bánh hoặc dùng dao lách, bánh được lấy ra dễ dàng.

Chifon không cần phủ kem hay thêm bất kì loại sốt ngọt nào khác mà sẵn có độ ẩm và vị ngọt nhẹ nhàng.
Thật tuyệt nếu chiều nay chúng ta có thêm một tách trà xanh thoảng hương lá dứa để dùng kèm với bánh.

Chú ý :
Đây chỉ là công thức mẫu, nên bạn hoàn toàn có thể thay lá dứa/nếp bằng bất kì vị gì khác. Với lượng chất lỏng tương đương, bạn có thể tạo ra nhiều vị khác nhau như nước cam+vỏ cam, sữa+vanilla, chanh leo, dứa, cà phê, …
Để làm cacao chiffon, các bạn thêm 15gr bột cacao và bớt 7-10gr bột mì
Để thêm trái cây hoặc trái cây sấy khô vào bánh, ta áo bột trái cây đã cắt nhỏ và rây hết bột dư đi, sau đó mới đem trộn vào hỗn hợp bột bánh. Khi ấy, trái cây sẽ không bị chìm hết xuống đáy mà được phân bố đều trong bánh.